Форум Окулесица

Чайка, если бабушка делала под пластмассовую крышку, то это она солила с холодной водой. Тут выше где-то Елка давала рецепт.

Я такие обожаю. Но их нужно в погреб или в холодильник ставить.

Саня, . В Воронеже делают нечто подобное, но с плавленным сырком и мало морковки - называют Еврейским. Тоже вкусно кстати.

Твой попробую в воскресенье. Кстати как тебе добавить туда крупнопокрошенных орехов?

Моя мама очень любила делать Львовский салат - мелкотертая морковь, чеснок, орехи и майонез.

Почему-то на второй день после НГ быстрее всего поедался именно он Пикантно-освежающий!

  

Есть два рецепта огурцов- квашенные и маринованные. Маринованные: орузцы моем и замачиваем в воде часа на 3, чтобы если есть удобрения, ушли в воду, потом промываем, и начинаем укладывать в балоны. Вниз кладем чеснок, лавровый лист, немного зерен горчицы, чтобы хрустели, перец горошек, хреновые листья, вишневые листья, смородные веточки, и резанный болгарский перец. Начинаем укладывать орурцы, можно обрезать попки, можно не обрезать. Как только огурчики плотно уложены, заливаем на 1 раз кипятком, прикрываем крышечкой и оставляем на минут 10. Выливаем эту воду, ничего страшного, зато последующий рассол будет прозрачным, вновь заливаем кипятком, и снова оставляем минут на 10, теперь выливаем водичку и кипятим ее, надо будет еще немного добавить, ведь часть ушла в огурчики. Как только вода закипела, в банки кладем соль, сахар и уксус (уксус использую 70%эссенцию, и выгодно и расход меньше). На 3л баллон я делаю такую пропорцию- 2 ст.л сахара, 3ст.л соли и 1 ст.л эссенции, на 2л баллон 1ст.л сахар, 2ст.л соли и 1 дес.ложку эссенции. Заливаю кипятком и закатываю крышку. Потом переварачиваю баллоны крышкой вниз, укрываю шерстяным одеялом и стоят они дня 2 пока не остынут. Зимой вкусно. А если делать ассорти с помидорами, то заклдываем полбаллона огурцов и помидоры закладываем после первого бланширования, т.к. помидоры закатывают на 2 раз.

А теперь квашенные огурчики: Я беру кастрюлю побольше, закладываю все специи, указанные выше, потом укладываю огурчики и заливаю рассолом. Рассол может быть горячим и холодным, с горячим усаливаются быстрее, рассол правда пробую на вкус, должен быть солоноватым, но не сильно пересоленым. Если кушать, то завтра огурцы будут в принципе готовы, а если закатывать на зиму, стоят и квасятся дня 4-5, потом рассол сливаю, ставлю кипятиться, огурцы укладываю в баллоны и уже заливаю на 2 раза кипящим рассолом, т.е 1 раз заливаю, стоят 10 мин., сливаю, кипячу вновь, а на 2 раз закатываю. Остывают сами. Эти огурцы хорошо использовать на салаты оливье, да и просто с лучком и маслцем вкусно. А если закатываю помидоры, там пропорции соли и сахара наоборот, и закатываю на 2 раз. Мои не жалуются, все за зиму подъедают. Если будет у кого желание, напишу рецепт баклажанной икры.

  

Леночка,

орехи у меня как-то к свекле подтягиваются

сделай и так и эдак, думаю найдешь свое)))

А ,вот еще вспомнила - именно кедровые - орехи

с помидорами (почему-то помидоры черри, но думаю можно и другие) дают ослепительно неповторимый вкус (заправка - подсолечное масло).

Именно этот самый Пармезан дал методом долгого отбора самый лучший результат. Как говриться при всем богатсве выбора - другой альтернативы нету.

я сама тему с интересом просматриваю, девушки столько тестовых рецептов написали - надо все перепробовать, отчитаюсь потом с вопросами.

  

ЛенаШ, спасибки, поищу пост Елки

Мариша , делаю мариновынные огурцы - "заливные", точно по Вашему 1 рецепту , а второй рецепт - подумаю, может тоже попробую, так хочется найти рецепт бабушкиных, но не сохранилась тетрадь.(ностальгия замучила. )

  

Приветик !

Рецепт летнего сладкого.

Тесто слоёное.

У нас в виде тонких пластинок.Каждую пластинку попалам.В неё вишню(без кост.)из компота положить по 3-4 ягоды рядком.Главное,чтобы вишня не очень сладкая была.Закрутить в "трубочку" и защипить.Затем на короткое время в духовку и дать остыть.

Стакан сметаны взбить со стаканом сахара в пену.Затем в эту массу окунуть каждую "трубочку" и поставить в холодильник.

Готовить очень быстро.

  

lenash

Флер, ага. Для меня о еде поговорить - лучше всякой медитации)))

здорово!

Я к еде равнодушна, а приготовление еды вызывает депресняк

но вы пишите, пишите! это хорошо, что темка такая есть и прилеплена сверху.... ближе к Новому году может и мне чего-нибудь понадобится отсюда

  

Ой, а я неравнодушна к еде!!!

В экспедиции еду делают на костре, но как же это вкусно!!!, хоть и еда слишком простецкая... Все с тушенкой - макароны, гречка, и супы из сайры...

А я сейчас делаю "тещины языки" (свекровины )

Полоски баклажанов обжариваются в оливковом масле. Потом масло промакивается.

И дальше мажу растолченным чесноком, кладу ломтик помидора розового, перца сладкого, петрушечкой посыпаю, в рулет и закалываю зубочисткой.

Очень вкусно, если чеснок смешать с майонезом и этим намазать. Но у нас в доме майонез под запретом.

Еще я люблю минимум манипуляций с едой проводить - лучше все целое. Все продукты сами по себе вкусны и самодостаточны, если хорошие и свежие. правда?

ПОэтому, курицу - запекаю целиком, рыбу - целиком.

Кстати, фондю из шоколада сейчас прикольно детям сделать - много фруктов.

2 шоколадки "Аленка" на бане, можно добавить сахара и сметаны (так делают французы, потому что у них шоколад нестле - мерзкий).

Порезать бананы, яблоки, груши, мандарины очистить, клубнику, печеньки. Фрукты одеть на шпажки и макать в общую миску.

Некоторые покупают себе фондюшницу, а я и так справляюсь...

А взрослые делают себе фондю из сыра, куда макают хлеб. А также маленькие кусочки мяса макают в растительное масло (тут уже не баня, а должно стоять на газовой горелочке (продается в туристических магазинах) - мясо успевает обжариться. Объедение!

  

А взрослые делают себе фондю из сыра, куда макают хлеб

Так то называется фондю...Тогда я обожаю блинное фондю с соленым растопленым маслом Пекуться обычные тонкие блины на молоке и яйцах, слегка промасливаются, складываются в треугольничек(пополам, потом еще раз, и еще...)и макаются в растопленное подсоленое сливочное масло. ООООчень вредно, но в такой же мере и вкусно

  

ЛенаШ и девочки, вот обещанный рецепт зеленого плова, который называется БАХШ. Плов получается очень вкусный и сытный. Главная морока здесь-мелко нарезать печень и мясо.

1 кг риса,

300 гр. мяса (баранина или говядина, только мякоть),

300 гр. свежей печенки,

300 гр. курдючного сала( можно заменить на 250 гр. растительного масла),

60 гр. растительного масла,

1-2 луковицы,

2 чайные ложки черного молотого перца,

8-10 пучков киндзы,

по полпучка петрушки, укропа и зеленого лука,

соль

Нарезать печенку ломтиками 2х3 см, налить воду в кастрюльку, довести до кипения и опускать по 2-3 кусочка печенки за раз в бурно кипящую воду. Как только вода снова закипит, а печенка побелеет(то есть кровь в ней свернется), секунд через 5-7 вынуть печенку на тарелочку и опустить следующие кусочки.

Нарезать мясо на мелкие кусочки. Так, чтобы каждый кусочек был размером с две рисинки. Проворачивать через мясорубку нельзя! Такими же кусочками нарезать сало. Ну потом и печенку порезать так же. Если не выполнить первую операцию (бланширование), так мелко нарезать не получится.

Наливаем в раскаленный казан масло ( если готовите с жиром, то 60 гр., а если без него, то все 250 гр.)и разогреваем его до белого дыма.

Опускаем мясо в казан и постоянно и быстро перемешиваем.

Когда мясо побелеет, опускаем печенку, опять мешаем.

Все это жарится 3-4 минуты, не больше. Мясо не должно прожариваться насквозь, только оно начнет издавать приятный запах, тут же опускаем сало.

Еще пару минут и всю зелень(крупно нарезать) туда же.Мешаем, зелень темнеет .

Заливаем все кипятком(литра полутора хватит), уменьшаем огонь.

Немного покипит, добавим в казан черного перца. Не бойтесь, сыпьте! Не будет слишком горько и остро!

Промыть рис до прозрачной воды, хорошо слить с него воду. Добавим в рис растительное масло (ложку-две), нарезанный лук и все тщательно перемешаем.

Теперь надо солить. Попробуйте бульон - он должен быть чуть пересоленным, все равно рис в себя возьмет часть соли. Сейчас опять нужен будет кипяток.

Берем рис и закладываем его в казан равномерно. Через шумовку осторожно, чтобы не повредить слой риса, заливаем кипяток - пока грамм 700-800, потом видно будет.

Добавляем огонь до максимума, чем скорее закипит. тем лучше!

Следим, чтобы кипело равномерно. Если в каком-то месте не кипит, то осторожно, поверху помешиваем рис, может, его где-то просто больше положили. Если вода уже практически выкипела - пробуем рис. Он еще жесткий, внутри хрустит - тогда доливаем еще воды. Чуть - чуть!В общем, рис должен стать полуготовым, почти готовым, а вода должна выкипеть. Уменьшаем огонь до минимума и очень тщательно все перемешиваем в течение нескольких минут, пока дно у казана не остынет и все ингридиенты распределятся по всему объему равномерно. Вот тут нужна идеально плотная крышка - закрыть казан. И закрыть надо на 20 минут. Потом выключают огонь, еще раз перемешивают и подают бахш на большом плоском блюде.

Приятного аппетита!

  

Аквамаринка в субботу приготовлю))

Отчитаюсь потом.