Форум Окулесица

всех форумчан с Новым Годом. Я родилась и выросла в СССР! В той стране наработались обычаи встречи этого любимейшего праздника такие крепкие и вкусные и любимые что многие, уже живя в другой стране и в других условиях их не забывают, а главное не хотят, и Правильно!!!!

Мандарины! Шамапанское, селедка под шубой и Оливье!!!! Что ВЫ готовите??? Я всю жизнь сижу на диетах. Новый Год для меня и песня и удар. Но Оливье готовлю для муженечка, детей, гостей, а ВЫ??? Поделитесь?? О! Еще делаю холодец. Пеку пирог.

Короче, отрыв полный!!!

История "Оливье" (сперто в инете)

Когда делается салат "Оливье",

все ингредиенты режутся кубиками: кроме гороха...

Некоторые вещи являются настолько бесспорными, что их название становится именем нарицательным. Да таким, что прочно вписывается в ассоциативный ряд. Например: Поэт? Пушкин! Домашняя птица? Курица! Салат? "Оливье"!

Традиционно в России Новый Год был немыслим без двух вещей - шампанского и этого салата. Поскольку в советские времена марок шампанского было не так уж и много, всему предпочиталось "Советское полусладкое". Его разливали в бокалы минуты за две до начала боя курантов, и старались чтобы финальное чоканье бокалов совпало с последним ударом. Ну а потом, после того как отзвенел гимн и начался "Голубой Огонек" первым делом клали на тарелку самую традиционную закуску - салат "Оливье".

Можно сказать, что "Оливье" был вкусовым олицетворением праздников, равно как и селедка под "шубой" и сервелат из продуктовых заказов. 8 марта, 1 и 9 мая, 7 ноября, просто дни рождения или другие семейные праздники - без этого простого салата, не обходился пожалуй ни один стол. Причем салат должен был быть заправлен майонезом "Провансаль" - тем нежным, чуть кисловатым, без горечи, и с мягким привкусом горчицы и уксуса, напоминавший густую сметану с приятным желто-кремовым цветом.

Однако, тот салат, который мы сейчас называем "Оливье" - это совсем не тот "Оливье", что был раньше. Как бы не хотелось гордиться давней историей, но наш "Оливье" - это чисто советское изобретение. Тот "ранешний" состоял из массы ингредиентов типа рябчиков, языка, паюсной икры, пикулей и т.п. Но честно сказать, и этот "старый" рецепт по большому счету считается ненастоящим - повар, умирая, унес секрет с собой в могилу.

  

Холодец делаю так!Беру свиную ножку( прости хрюшка! ) разрубленную мясником пополам. Луковицу в кожуре, морковку и кусок говядины, все это солю, перчу, лаврушка и в скороварку часа на три. Потом отбираю косточки и хрящики от мяса, покрываю слоем чеснока (только лучше нашего, не китайского) процеживаю бульон через сито, заливаю все это в миску, и утром --оппа! Уже вкуснятина в холодильнике. Закусон - упасть и не встать! И очень полезно для суставов.

  

Горбушу (семгу)сырую без головы натираю изнутри и снаружи, сделав надрезы, составом. Две ложки соли - одна сахара. Под легкий пресс, можно просто крышкой накрыть. В течении суток иногда сливаю образующийся рассол, что бы была упругая.

Через сутки у Вас вкусная рыбка, нежная.Ааккуратно нарезаем ее кусочками,и отделяя косточки, заливаем чуть чуть маслом. Фантастика!!!!! Оч вкусно!

  

Котька В таком рассоле любую хорошую рыбу солить. Можно и кусочками нарезать, и без пресса. Малосольная получится, если час-полтора подеркать в соли-сахаре, потом их очисть с рыбы. Я так и скубрию делаю. Пыталась в этом году что-то новенькое на Новый год сделать. Но так как встречаю со своими родителями (а им обоим за 70), они воспротивились моим новшествам... Так что обычный набор -- мясной салат, сельдь под шубой, лосоь запечённый в сметанном соусе, курица запечённая с яблоками, тортик "муравейник" и тортик фруктовво-йогуртовый. Скукота...

  

Буженинку сделала-свиной окорок(1,5 кг,натираем солью и перцем,делаем надрезы по всей поверхности мяса,втыкаем кусочки чеснока и лаврушки,заворачиваем в фольгу-и в духовку на 1 час,t-средняя.Шубу-оливье,семгу купила.Десерт сметанное желе(Тигр вроде молоко любит,не только мясо) крошкой шоколадной посыпала,язычок отварной.Ну,и так,по мелочи))

  

Я пить не собираюсь и родков укоряю.С друзьями вчера в кафе не пили - да вообще горжусь что не я такой трезволюб один!

  

Умничка! А что вкусное любишь?

  

И у нас, Котька , мандарины, оливье и шампусик, и ещё несколько салатиков и жаркое - а зачем объедаться в праздник???7

  

Котька!!!

Ну почему сегодня, а не вчера? На пять минут включила комп и увидела, что я забыла купить горошек к оливье! И все магазины уже закрыты... Ладно, будем у меня модифицированный оливье

  

Danjara Ну добавьте в этот салат консервированную кукурузу вместо горошка. Или фасоль, на худой конец. А мне очень нравится крабовый салат с макарошками мелкими. Отварить мелкие макаронные изделия (можно в виде ракушек или рожков), заправив их растительным маслом слегка (чтобы не слипались), крабоваое мясо, красную сладкую паприку, свежий огурец, маслины и кукурузу. В майонез добавить немного горчицы и лимонного сока.